榨菜脱水腌制的方法是什么？ 腌榨菜怎么存放久了，
我相信你对腌芥末并不陌生。市场上可见的腌芥末包括乌江腌芥末、涪陵腌芥末等，以及你小时候吃的铜钱桥腌芥末。味道好，价格便宜，但事实上，你可以在家里做出口味相似的腌芥末。以下是家里腌芥末的方法，有需要的朋友可以保存下来。
榨菜脱水腌制方法
购买青菜头，选用小、圆、整齐美观的新鲜原料。
剥下头部底部的老皮老茎。不要损伤突出的根和菜耳。
第一次腌制时，每100公斤去皮蔬菜用盐3-3.5公斤；撒盐时，压紧，每层留4%的盖盐。最好把所有的盖盐撒在表面；铺竹隔板，加石头；石条要加几次。一是压缩沉降松散蔬菜，沉降蔬菜基本稳定，蔬菜浇水；第一次固化脱水时间为36～48小时。当维护和脱水时间到来时，它立即储存在池塘里；当池塘升起时，在盐水中捡起蔬菜头，同时清洗和储存；首先，在围栏底部放一个竹隔板。然后，用芦苇垫把它包起来。囤积时要一层一层地压上去。囤积24小时。
第二次腌制时，将上述蔬菜放入蔬菜池中，每100公斤腌制一次，加入8公斤盐，均匀撒盐，压紧，每层留下1%盐；在面条上盖上一层塑料盖，盖上蔬菜。塑料盖大约15厘米厚。定期检查，踩在沙子上，使水完全淹没蔬菜；浸泡20天后，你可以开始游泳。
将蔬菜洗净压榨在澄清过滤后的盐水中，然后压榨，使蔬菜上的水和蔬菜中可能被压榨的水干燥；压榨时，必须缓慢压下压盖，避免蔬菜变形或断裂；压榨时，收率应准确控制，一般为62%-64%。
将拌好的材料放入罐中，将榨菜与盐、辣椒粉、香料、辣椒、苯甲酸钠等防腐剂混合，然后放入罐中。搅拌标准：每100公斤加盐4.1kg、辣椒粉1.25kg、调料0.15公斤、0.05公斤胡椒粉、苯甲酸钠0.05公斤，胡椒粉不磨碎；将罐子装满，直到离瓶口2厘米；在瓶口加入50克面粉盐，然后塞上干菜叶或用塑料盖住。嘴巴要封紧。
罐子密封后，15-20天内多次检查，取出腌芥末；如果罐表面的盘子松动，用棍子拧紧，然后用新盘子拧紧，直到距离罐口2厘米；瓶口堵塞后，用干净的抹布擦拭瓶口，然后用水泥密封。水泥应平整，不得高于罐口。
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