茄子的深加工方法是什么？ 如何处理长期放置，
每年夏秋两季，都会有大量茄子因滞销而积压浪费。此时，有必要对茄子进行深加工，以延长茄子的储存时间。茄子风味食品的深加工方法是什么？让我们一起看看。
储存茄子的方法
将新鲜茄子切成片。按100公斤茄子片和16公斤盐的比例，在罐子里放一层茄子片和一层盐。然后加入16%盐水浸泡茄子，压在砝码上盖紧。每2-3天翻一次缸，腌制20天，用清水浸泡6小时，换3-4次水，然后捞起晾干。取出100公斤茄子片，加入1.2公斤辣椒粉、1公斤辣椒粉、8公斤白糖和200克味精，拌匀，用酱油浸泡1周，制成美味茄子片。
糖醋茄子：清洗新鲜茄子，去除茎，干燥，切成两半，然后放入气缸中。按100公斤茄子和10公斤糖的比例，放一层茄子，撒一层糖，直到饱和，然后撒食用醋（100公斤茄子和10公斤醋）到茄子的水平，压一块石头或一定重量的东西。每两到三天转动一次气缸，连续转动三到四次。将泡菜罐放在阴凉通风的地方，15天后食用。
腌茄子:将咸茄子切成薄片，用清水浸泡1天，换3-4次水，取出晾干半天，然后每100公斤盐茄子片加入2.5公斤姜丝，用酱油浸泡，每天转一次，10天后食用。
先将腌茄子切成宽2厘米、长4厘米-5厘米的条状，用沸水煮至牙齿能咬但不腐烂，然后用冷水浸泡，冷却，摊开晾干，放入罐中腌制。在100公斤咸茄子中加入3.5公斤干蒜或蒜末、3公斤酱油和1.5公斤鲜姜。第二天翻一次，第二天翻一次，4-5天后再吃。成品呈深红色，咸辣。
茄子晾干后，将成熟的无病无虫茄子去除花梗，切成薄片，在沸水中煮一会儿，立即取出晾干，暴露在阳光下。每2-3小时翻一次，晚上带回房间，放在阳光下2-3天。然后包装或储存在瓶子里备用。吃饭时，用温水浸泡恢复，和猪肉一起炒，味道鲜美。
茄子地窖应挖在地形高、干燥、排水良好的地方。沟深1.2米，沟宽1-1.5米。长度取决于茄子的数量。无机械损伤、无害虫、无病害的中等大小健康茄子，储存前应提前放置在阴凉处，温度下降后放入沟内。
进入沟渠时，将果梗向下堆放一层。第二个果柄应插入第一个果的缝隙中，以防止好果被刺伤。这样，4-5层堆放，顶层用牛皮纸或杂草覆盖，然后随着温度的下降逐层覆盖土壤。为防止茄子在沟内发热，埋茄子时，可每3-4米竖立一根通风管和一根测温管，以保持沟内适宜的温度。若温度过低，应加厚土层，堵塞通风管道；若温度过高，则打开通风机。这种方法可以使茄子保鲜40-60天。
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