中国南北主要是秋季菠菜，尤其是越冬菠菜面积最大的菠菜，因此以菠菜栽培技术为重点。越冬菠菜生产主要存在早春早期上市、延迟抽苗期、提高产量和质量等问题。在栽培技术方面，必须选择合适的品种，安排合适的广播期，做好越冬幼苗保护工作，加强管理，促进营养生长，以达到稳定生产和高产的目的。
【(一)整地】
菠菜种子出苗缓慢，种植密度高，越冬菠菜生长时间长，需要精细整地。收获前茬后，深耕23-27cm，及时耙糖，使土壤细碎，利根系发育。比如耕地浅，整地粗，根系发育不良，越冬期间死苗多。基肥应在整地的同时施用。如果基肥不足，幼苗生长弱，越冬死苗多，返青后营养生长缓慢，会提前抽苗，产量下降。一般每亩施用3000-3500公斤有机肥。菠菜虽然对土壤适应性广，但越冬菠菜应选择地下水位高的夜潮播种，冬季采摘方便，早春可晚浇回青水，地温高，有利于回青，成熟早。
【(二)播种】
掌握适当的播种期，不能过早或过晚，以确保幼苗安全越冬，返回绿色后也生长良好，不会提前抽出坟墓。这是播种的主要问题。菠菜种子皮厚，不易透水透气，干籽播种不易出苗。浸泡种子一般可以用冷水浸泡12小时左右，取出保持湿润，放在15-20°C下催芽，4-5天即可播种。播种方法有条不紊地播种和播种。冬季不太冷，越冬死苗问题不大的地区多用于传播。传播能保证一定的营养面积，产品质量好。在冬季寒冷、越冬死苗问题较大的地区，多采用条播，行距10-15cm，播深2-3cm。播种后覆土浇水，保持土壤湿润，4-5天即可出苗。不同地区的播种差别很大，一般地区每亩6-12斤，严寒地区可达20斤以上。
(三)冬前管理】
冬前是幼苗的生长期。这一时期的管理工作主要是培养抗寒性强、能安全越冬、次年生长旺盛的壮苗。一般1-2片真叶不可缺少水，3-4片真叶适当控水，促进根系深扎，有利于越冬。如果条件允许，可以随水施用一些快速氮肥。2片真叶时，幼苗可以适当关闭幼苗的密度。
【四)越冬管理】
越冬期从幼苗停止生长到返青。这一时期主要做好防寒保境工作。在土壤冻结前浇足冻水是重要措施之一。适当的浇水时间，白天不要冷冻，晚上开始冷冻。浇水早，水分蒸发，渗水晚，水冻结在地表，幼苗窒息而死。浇水过多或过少都不合适，要掌握浇水饱满但能在短时间内渗透的原则。另一项工作是立风障，也要在地冻前立好，不要过早，早蚜虫聚集，为病毒病的传播创造条件。
【(5)返青期管理】
这一时期是从幼苗恢复生长到收获，主要是加强肥料、水管理，加速营养生长，延迟抽苗，提高产量和质量。第一种是浇好返青水。这种水的时间也很重要。早期浇水会降低地温，延缓植物生长；土壤缺水延迟，植物生长不良，甚至导致早期抽基。当耕作层解冻时，应掌握浇回青水。从返青到收获的时间只有30-40天，必须保证充足的水肥供应，以促进营养生长，延缓抽苗期。风障前的第二床，返青后浇1-2水即可收获，可结合浇返青水追施一次速效氮肥。远离风障的床收获较晚，应多次追肥，保持土壤湿润。实验表明，追肥施氮、磷、钾(每亩施氮33.2斤、磷13.4斤、钾22.6斤)的株高株重明显高于单纯施氮肥。
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