山药是马铃薯科马铃薯植物，缠绕藤本植物，块茎营养丰富，为珍贵蔬菜，干可入药，常用中药“怀山药”。除西藏、东北北部和西北黄土高原外，还种植在其他省和地区。
种植时间
春季一般种植山药，当地温度上升到10℃以上，2月下旬至4月上旬播种。
种薯催芽
山药块茎容易发芽，可切割繁殖，选择直径1.5cm以上的无病虫害、强壮的山药或零余子（山药豆），播种前在25℃室温下用湿砂或细土发芽，2-3周即可发芽。
播种
种植地块应深耕50厘米左右，施用足够的基肥，高度1-1.2米，行距33-50厘米，株距20-30厘米，种植沟深约10厘米，种植土豆应平放在沟内，覆盖土壤8-10厘米。如果土壤干燥，水分不足，可以先浇水，然后播种。每亩种植土豆约150公斤。
搭架整枝
山药是一种攀缘植物，幼茎脆嫩，容易折断，因此必须在幼苗高度约30厘米时搭架，以促进茎蔓的健康生长。架高1.5-1.7米，常搭成人字架或三角架。种块发芽时，一般可伸出1-2根主茎。出苗后，应去除多余的茎蔓，只留下一根粗壮的主茎。此外，当大量形成零余子时，应去除基部侧枝，影响块茎生长，并及时去除部分。
肥水管理
山药根系较浅，肥料应施于耕作层上层。一般每亩饼肥100公斤，灰肥6000公斤；500公斤稳定肥料。茎叶生长期追肥1-2次，可用腐烂的人畜粪尿加饼肥。基肥和追肥必须是完全腐烂的有机肥。9月以后不再施肥。
中耕要浅，保持土壤湿润，雨后要及时排水。
采收
茎叶全部枯萎时开始收获，收获时必须尽量保持山药完整，冬季土壤不冻结的地方可以留在地里挖。
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